Brigadeiro tradicional para formar bolitas
Prepara brigadeiros con leche condensada, chocolate y mantequilla, cocidos hasta que la mezcla se despegue de la olla. Sigue el paso a paso para lograr el punto perfecto para formar bolitas.
- Tiempo total 1 h 37 min
- Preparación 25 min
- Cocción 12 min
- Reposo o refrigeración 1 h
- Rinde unos 20 brigadeiros pequeños
- Dificultad Fácil
El brigadeiro lleva tres ingredientes, y el resultado depende del punto de cocción. Al cocinarlo, se evapora el agua de la leche condensada y el azúcar se concentra: cuanto más tiempo esté al fuego, más firme quedará el dulce al enfriarse.
El punto para formar bolitas se alcanza cuando inclinas la olla y la mezcla se desliza entera, despegándose del fondo y dejando ver la base durante unos segundos. Antes de ese punto, queda demasiado blanda para hacer bolitas; si se cocina de más, queda dura y azucarada.
Ingredientes
Cantidades para 20 porciones (unos 20 brigadeiros pequeños).
Utensilios
- Olla
- Cuchara de madera
- Moldes de papel
Preparación
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Paso 1 Mezcla todo en la olla fría
Pon la leche condensada, el chocolate en polvo y la mantequilla en una olla de fondo grueso. Mezcla antes de encender el fuego para que el chocolate se disuelva sin formar grumos.
- 1 lata de leche condensada
- 3 cucharadas de chocolate en polvo
- 1 cucharada de mantequilla
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Paso 2 Cocina hasta que esté en su punto
Cocina a fuego bajo y revuelve constantemente con una cuchara de madera, raspando el fondo y los bordes. Después de unos 10 a 12 minutos, la mezcla espesará, quedará brillante y se despegará del fondo al inclinar la olla: ese es el punto para formar las bolitas.
Aproximadamente 12 min
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Paso 3 Deja enfriar en un plato engrasado
Pasa la mezcla a un plato engrasado con mantequilla y extiéndela. Deja que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente; si está caliente, el brigadeiro se pegará a las manos.
- 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el plato y las manos
Aproximadamente 1 h
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Paso 4 Forma las bolitas
Engrasa ligeramente las manos con mantequilla, toma porciones del tamaño de una nuez y forma bolitas. Pasa cada una por las chispas de chocolate.
- 1/2 taza de chispas de chocolate
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Paso 5 Coloca en los capacillos
Coloca los brigadeiros en capacillos de papel y sirve.
Consejos para que quede perfecto
- Una olla de fondo grueso y el fuego bajo evitan que el brigadeiro se queme antes de llegar a su punto.
- Para hacer brigadeiro de cuchara (para comerlo en vasitos o usarlo como relleno de pastel), apaga el fuego unos 3 minutos antes, cuando la mezcla todavía cae lentamente.
- Las chispas de chocolate semiamargo hacen que el dulce sea menos empalagoso.
Sustituciones
- Chocolate en polvo
- Usa cacao en polvo 100 % (2 cucharadas) para un brigadeiro más amargo, o chocolate en polvo azucarado (4 cucharadas) para uno más dulce.
- Chispas de chocolate
- Cacao en polvo, coco rallado, frutos secos picados o chispas de colores.
Cómo conservar
En un recipiente cerrado, dura 3 días a temperatura ambiente fresca o hasta 7 días en el refrigerador. La mezcla cruda se puede congelar durante 2 meses.
Alérgenos
Contiene: leche y derivados.
Los productos industrializados pueden contener trazas de otros alérgenos: revisa siempre la etiqueta de las marcas que uses.
Publicada el 13 de octubre de 2026. Medidas: taza de 240 ml, cucharada de 15 ml, cucharadita de 5 ml.