Brigadeiro de enrolar tradicional
Brigadeiro de festa no ponto certo de enrolar: leite condensado, chocolate e manteiga, cozidos até desgrudar da panela. Com o passo a passo do ponto.
- Tempo total 1 h 37 min
- Preparo 25 min
- Cozimento 12 min
- Descanso ou geladeira 1 h
- Rende cerca de 20 brigadeiros pequenos
- Dificuldade Fácil
Brigadeiro tem três ingredientes, e o que define o resultado é o ponto. Durante o cozimento a água do leite condensado evapora e o açúcar se concentra: quanto mais tempo no fogo, mais firme o doce fica depois de frio.
O ponto de enrolar é quando, ao inclinar a panela, a massa desliza inteira e desgruda do fundo, deixando o fundo visível por alguns segundos. Antes disso, o brigadeiro fica mole demais para bolinhas; muito depois, fica duro e açucarado.
Ingredientes
Quantidades para 20 porções (cerca de 20 brigadeiros pequenos).
Utensílios
- Panela
- Colher de pau
- Forminhas de papel
Modo de preparo
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Passo 1 Junte tudo na panela fria
Coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga numa panela de fundo grosso. Misture antes de ligar o fogo, para o chocolate dissolver sem empelotar.
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga
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Passo 2 Cozinhe até o ponto
Leve ao fogo baixo e mexa sem parar com a colher de pau, raspando o fundo e os cantos. Depois de uns 10 a 12 minutos a massa engrossa, fica brilhante e desgruda do fundo quando você inclina a panela: esse é o ponto de enrolar.
Cerca de 12 min
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Passo 3 Esfrie num prato untado
Passe a massa para um prato untado com manteiga e espalhe. Deixe esfriar completamente, por cerca de 1 hora em temperatura ambiente; quente, o brigadeiro gruda nas mãos.
- 1 colher (chá) de manteiga para untar o prato e as mãos
Cerca de 1 h
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Passo 4 Enrole
Unte levemente as mãos com manteiga, pegue porções do tamanho de uma noz e enrole bolinhas. Passe cada uma no chocolate granulado.
- 1/2 xícara de chocolate granulado
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Passo 5 Coloque nas forminhas
Acomode os brigadeiros em forminhas de papel e sirva.
Dicas para acertar
- Panela de fundo grosso e fogo baixo evitam que o brigadeiro queime no fundo antes de chegar ao ponto.
- Para brigadeiro de colher (para comer de pote ou rechear bolo), desligue o fogo uns 3 minutos antes, quando a massa ainda escorre devagar.
- Granulado de chocolate meio amargo deixa o doce menos enjoativo.
Substituições
- Chocolate em pó
- Cacau em pó 100% (use 2 colheres) para um brigadeiro mais amargo, ou achocolatado (use 4 colheres) para um mais doce.
- Granulado
- Cacau em pó, coco ralado, castanhas picadas ou confeitos coloridos.
Como guardar
Em pote fechado, dura 3 dias em temperatura ambiente fresca ou até 7 dias na geladeira. A massa crua pode ser congelada por 2 meses.
Alergênicos
Contém leite e derivados.
Ingredientes industrializados podem conter traços de outros alergênicos: confira sempre o rótulo das marcas que você usar.
Publicada em . Medidas: xícara de 240 ml, colher (sopa) de 15 ml, colher (chá) de 5 ml.