Croqueta de pollo con masa hecha con caldo
Prepara croquetas de pollo caseras: masa cocida en el caldo del pollo, relleno bien sazonado y cubierta crujiente de pan rallado. Aprende a darles forma paso a paso.
- Tiempo total 2 h 30 min
- Preparación 1 h
- Cocción 1 h
- Reposo o refrigeración 30 min
- Rinde unas 25 croquetas medianas
- Dificultad Medio
La masa de las croquetas se cocina en una olla, como una polenta hecha con harina de trigo. Usar el caldo de cocción del pollo en vez de agua es lo que le da sabor. Hay que dejarla enfriar antes de darle forma: caliente, se pega y se rompe.
Para darles forma, aplasta una bolita de masa en la palma de la mano hasta formar una cavidad, añade el relleno, cierra levantando los bordes y afina la punta. El empanizado con huevo y pan rallado forma una capa crujiente y evita que la masa absorba aceite.
Ingredientes
Cantidades para 25 porciones (unas 25 croquetas medianas).
Pollo y caldo
Relleno
Masa
Para empanizar y freír
Utensilios
- Olla
- Sartén
- Cuchara de madera
- Recipiente grande
- Escurridor
Preparación
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Paso 1 Cocina el pollo
Pon el pollo en una olla con el agua, la hoja de laurel y la sal. Cocina a fuego medio, con la olla semitapada, durante unos 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Reserva el caldo y desmenuza el pollo.
- 500 g de pechuga de pollo
- 1 litro de agua
- 1 hoja de hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
Aproximadamente 25 min
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Paso 2 Prepara el relleno
Sofríe la cebolla en el aceite hasta que se ablande, añade el ajo y luego el pollo desmenuzado. Cocina durante 5 minutos para que tome sabor. Retira del fuego y mezcla el queso crema con el perejil y el cebollín.
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 3 cucharadas de queso crema
- 2 cucharadas de perejil y cebollín picados
Aproximadamente 10 min
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Paso 3 Cocina la masa
Calienta el caldo con la mantequilla. Cuando hierva, añade toda la harina de una vez y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue del fondo de la olla y forme una bola, unos 5 minutos.
- 2 tazas de caldo de cocción del pollo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tazas de harina de trigo
Aproximadamente 5 min
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Paso 4 Amasa y deja enfriar
Pasa la masa a una superficie limpia y amásala aún tibia hasta que quede lisa. Cúbrela con un paño y déjala enfriar durante 30 minutos.
Aproximadamente 30 min
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Paso 5 Dale forma
Toma una bolita de masa y aplástala en la palma de la mano para darle forma de cuenco. Añade una cucharada de relleno y ciérrala llevando la masa hacia arriba, afinando la punta.
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Paso 6 Empaniza
Pasa cada coxinha por el huevo batido y luego por el pan rallado, cubriéndola bien.
- 2 huevos batidos
- 2 tazas de pan rallado
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Paso 7 Fríe
Calienta el aceite a unos 180 °C y fríe pocas coxinhas a la vez durante 3 o 4 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- 1 litro de aceite para freír
Aproximadamente 20 min
Consejos para que quede perfecto
- Úntate las manos con un poco de aceite si la masa se pega al darle forma.
- Puedes congelar las coxinhas empanizadas sin freír, separadas en una bandeja. Fríelas directamente congeladas, con el aceite un poco menos caliente.
- Si la coxinha se abre al freírla, es porque la masa estaba demasiado fina o el aceite demasiado caliente.
Sustituciones
- Queso crema
- Catupiry o queso crema, también puedes omitirlo.
- Pan rallado
- Panko, para que quede más crujiente.
Cómo conservar
Una vez fritas, duran 1 día en el refrigerador y se pueden recalentar en el horno. Crudas y empanizadas, duran hasta 3 meses en el congelador.
Alérgenos
Contiene: gluten, leche y derivados, huevo.
Los productos industrializados pueden contener trazas de otros alérgenos: revisa siempre la etiqueta de las marcas que uses.
Publicada el 13 de octubre de 2026. Medidas: taza de 240 ml, cucharada de 15 ml, cucharadita de 5 ml.