Coxinha de frango com massa de caldo
Coxinha de frango de padaria: massa cozida no caldo do próprio frango, recheio temperado e casquinha crocante de farinha de rosca. Passo a passo da modelagem.
- Tempo total 2 h 30 min
- Preparo 1 h
- Cozimento 1 h
- Descanso ou geladeira 30 min
- Rende cerca de 25 coxinhas médias
- Dificuldade Média
A massa da coxinha é cozida na panela, como um angu de farinha de trigo. Usar o caldo em que o frango foi cozido no lugar da água é o que dá sabor à massa. Ela precisa esfriar antes de modelar: quente, gruda e rasga.
Para modelar, abra uma bolinha de massa na palma da mão em formato de concha, coloque o recheio, feche puxando as bordas para cima e afine a ponta. O empanamento em ovo e farinha de rosca forma a casca crocante e impede que a massa absorva óleo.
Ingredientes
Quantidades para 25 porções (cerca de 25 coxinhas médias).
Frango e caldo
Recheio
Massa
Para empanar e fritar
Utensílios
- Panela
- Frigideira
- Colher de pau
- Tigela grande
- Escorredor
Modo de preparo
-
Passo 1 Cozinhe o frango
Coloque o frango numa panela com a água, o louro e o sal. Cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por uns 25 minutos, até o frango ficar macio. Reserve o caldo e desfie o frango.
- 500 g de peito de frango
- 1 litro de água
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de sal
Cerca de 25 min
-
Passo 2 Refogue o recheio
Refogue a cebola no óleo até murchar, junte o alho e depois o frango desfiado. Cozinhe por 5 minutos para pegar gosto. Desligue e misture o requeijão e o cheiro-verde.
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
Cerca de 10 min
-
Passo 3 Cozinhe a massa
Leve ao fogo o caldo com a manteiga. Quando ferver, despeje a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com a colher de pau até a massa desgrudar do fundo da panela, formando uma bola, cerca de 5 minutos.
- 2 xícaras de caldo do cozimento do frango
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 xícaras de farinha de trigo
Cerca de 5 min
-
Passo 4 Sove e esfrie
Passe a massa para uma superfície limpa e sove ainda morna até ficar lisa. Cubra com um pano e deixe esfriar por 30 minutos.
Cerca de 30 min
-
Passo 5 Modele
Pegue uma bolinha de massa, abra na palma da mão em formato de concha, coloque uma colherada de recheio e feche puxando a massa para cima, afinando a ponta.
-
Passo 6 Empane
Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo bem.
- 2 ovos batidos
- 2 xícaras de farinha de rosca
-
Passo 7 Frite
Aqueça o óleo a uns 180 °C e frite poucas coxinhas por vez, por 3 a 4 minutos, até dourarem. Escorra em papel-toalha.
- 1 litro de óleo para fritar
Cerca de 20 min
Dicas para acertar
- Unte as mãos com um pouco de óleo se a massa grudar na hora de modelar.
- Coxinhas empanadas podem ser congeladas cruas, separadas numa assadeira; frite ainda congeladas, em óleo um pouco menos quente.
- Se a coxinha abrir no óleo, a massa estava fina demais ou o óleo quente demais.
Substituições
- Requeijão
- Catupiry ou cream cheese, ou pode ser omitido.
- Farinha de rosca
- Farinha panko, para uma casca mais crocante.
Como guardar
Fritas, aguentam 1 dia na geladeira e podem ser reaquecidas no forno. Cruas e empanadas, até 3 meses no congelador.
Alergênicos
Contém glúten, leite e derivados e ovo.
Ingredientes industrializados podem conter traços de outros alergênicos: confira sempre o rótulo das marcas que você usar.
Publicada em . Medidas: xícara de 240 ml, colher (sopa) de 15 ml, colher (chá) de 5 ml.