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Rotina Diária

Bocadillos y aperitivos

Esfiha abierta de carne fácil y casera

Prepara esfiha abierta de carne con masa suave y esponjosa, y un relleno de carne molida cruda con tomate, cebolla, limón y menta que se hornea junto con la masa.

  • Tiempo total 1 h 50 min
  • Preparación 50 min
  • Horno 20 min
  • Reposo o refrigeración 40 min
  • Temperatura 200 °C
  • Rinde unas 20 esfihas
  • Dificultad Medio

La esfiha llegó a Brasil con los inmigrantes sirios y libaneses y se convirtió en un bocadillo popular. En la versión abierta, la carne se coloca cruda sobre el disco de masa y se cocina en el horno, soltando sus jugos, que sazonan la masa por debajo.

La masa lleva levadura seca de panadería, que necesita tiempo para actuar: es lo que deja el borde suave y esponjoso. Al reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, la masa duplica su volumen.

Ingredientes

Cantidades para 20 porciones (unas 20 esfihas).

Masa

Cobertura

Para las bandejas

Utensilios

  • Recipiente grande
  • Cuchillo y tabla de cortar
  • Rodillo de cocina
  • Bandeja para horno

Preparación

  1. Paso 1 Activa la levadura

    En un tazón, mezcla el agua tibia, la levadura y el azúcar. Espera 5 minutos, hasta que se forme una ligera espuma. El agua debe estar tibia al tacto, nunca caliente, porque podría matar la levadura.

    • 1 taza de agua tibia
    • 1 paquete de levadura seca de panadería
    • 1 cucharada de azúcar

    Aproximadamente 5 min

  2. Paso 2 Amasa

    Añade el aceite y la sal, y agrega la harina poco a poco mientras mezclas. Cuando te cueste seguir mezclando, pasa la masa a una superficie enharinada y amásala durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.

    • 1/3 taza de aceite
    • 1 cucharadita de sal
    • 3 tazas de harina de trigo

    Aproximadamente 10 min

  3. Paso 3 Deja que leve

    Vuelve a poner la masa en el tazón, cúbrela con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante 40 minutos, hasta que duplique su volumen.

    Aproximadamente 40 min

  4. Paso 4 Sazona la carne

    Mientras la masa leva, presiona los tomates picados en un colador o con las manos para quitarles el exceso de líquido. Mezcla la carne cruda con la cebolla, los tomates, el jugo de limón, la menta, la sal y la mezcla de especias.

    • 500 g de carne molida cruda (de res, corte magro)
    • 1 cebolla finamente picada
    • 2 tomates picados sin semillas
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 2 cucharadas de menta picada
    • 1 cucharadita de sal
    • 1/2 cucharadita de mezcla de especias árabes

  5. Paso 5 Forma los discos

    Precalienta el horno a 200 °C y engrasa las bandejas con aceite. Divide la masa en 20 bolitas y estira cada una con un rodillo o con los dedos hasta formar un disco fino, con el borde un poco más grueso.

    • 1 cucharada de aceite para engrasar

  6. Paso 6 Cubre y hornea

    Extiende una capa fina de carne sobre cada disco y presiónala ligeramente, hasta casi llegar al borde. Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que los bordes se doren y la carne deje de verse rosada.

    Aproximadamente 20 min

Consejos para que quede perfecto

  • La capa de carne debe ser fina: si queda demasiado gruesa, soltará agua y la masa quedará cruda por debajo.
  • Sírvelas con unas gotas de limón por encima, como en las casas de esfiha.
  • La mezcla de especias árabes lleva pimienta de Jamaica y canela; si no tienes, usa una pizca de canela y pimienta negra.

Sustituciones

Carne molida
Ricota sazonada con cebolla y menta, para preparar una esfiha vegetariana.
Menta
Perejil, si prefieres un sabor más suave.

Cómo conservar

Una vez horneadas, se conservan 2 días en el refrigerador; caliéntalas en el horno. También puedes congelarlas ya horneadas hasta por 2 meses.

Alérgenos

Contiene: gluten.

Los productos industrializados pueden contener trazas de otros alérgenos: revisa siempre la etiqueta de las marcas que uses.

Publicada el 13 de octubre de 2026. Medidas: taza de 240 ml, cucharada de 15 ml, cucharadita de 5 ml.