Esfiha aberta de carne
Esfiha aberta com massa macia de fermento biológico e cobertura de carne moída crua temperada com tomate, cebola, limão e hortelã, que assa junto.
- Tempo total 1 h 50 min
- Preparo 50 min
- Forno 20 min
- Descanso ou geladeira 40 min
- Temperatura 200 °C
- Rende cerca de 20 esfihas
- Dificuldade Média
A esfiha chegou ao Brasil com os imigrantes sírios e libaneses e virou lanche popular. Na versão aberta, a carne vai crua sobre o disco de massa e cozinha no forno, soltando o suco que tempera a massa por baixo.
A massa leva fermento biológico, que precisa de tempo para agir: é ele que deixa a borda macia e aerada. O descanso em lugar morno, longe de corrente de ar, faz a massa dobrar de volume.
Ingredientes
Quantidades para 20 porções (cerca de 20 esfihas).
Massa
Cobertura
Para as assadeiras
Utensílios
- Tigela grande
- Faca e tábua
- Rolo de massa
- Assadeira
Modo de preparo
-
Passo 1 Ative o fermento
Numa tigela, misture a água morna, o fermento e o açúcar e espere 5 minutos, até formar uma espuminha. A água deve estar morna ao toque, nunca quente, ou mata o fermento.
- 1 xícara de água morna
- 1 pacote de fermento biológico seco
- 1 colher (sopa) de açúcar
Cerca de 5 min
-
Passo 2 Sove a massa
Junte o óleo e o sal e vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo. Quando ficar difícil mexer, passe para a bancada enfarinhada e sove por 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
- 1/3 xícara de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 3 xícaras de farinha de trigo
Cerca de 10 min
-
Passo 3 Deixe crescer
Volte a massa para a tigela, cubra com um pano e deixe descansar em lugar morno por 40 minutos, até dobrar de volume.
Cerca de 40 min
-
Passo 4 Tempere a carne
Enquanto a massa cresce, aperte os tomates picados numa peneira ou nas mãos para tirar o excesso de líquido. Misture a carne crua com a cebola, os tomates, o suco de limão, a hortelã, o sal e a pimenta síria.
- 500 g de carne moída crua (patinho)
- 1 cebola bem picada
- 2 tomates sem sementes picados
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta síria
-
Passo 5 Abra os discos
Ligue o forno a 200 °C e unte as assadeiras com óleo. Divida a massa em 20 bolinhas e abra cada uma com o rolo ou com os dedos, num disco fino com a borda um pouco mais alta.
- 1 colher (sopa) de óleo para untar
-
Passo 6 Cubra e asse
Espalhe uma camada fina de carne sobre cada disco, apertando levemente, até perto da borda. Asse por 15 a 20 minutos, até a borda dourar e a carne perder o tom rosado.
Cerca de 20 min
Dicas para acertar
- A camada de carne deve ser fina: grossa demais, ela solta água e a massa fica crua por baixo.
- Sirva com gotas de limão por cima, como nas casas de esfiha.
- Pimenta síria é uma mistura de especiarias com pimenta-da-jamaica e canela; na falta, use uma pitada de canela com pimenta-do-reino.
Substituições
- Carne moída
- Ricota temperada com cebola e hortelã, para esfiha vegetariana.
- Hortelã
- Salsinha, se preferir um sabor mais neutro.
Como guardar
Assadas, ficam 2 dias na geladeira; aqueça no forno. Podem ser congeladas depois de assadas por até 2 meses.
Alergênicos
Contém glúten.
Ingredientes industrializados podem conter traços de outros alergênicos: confira sempre o rótulo das marcas que você usar.
Publicada em . Medidas: xícara de 240 ml, colher (sopa) de 15 ml, colher (chá) de 5 ml.