Espaguetis al ajo y aceite
Prepara espaguetis al ajo y aceite como se debe: dora el ajo lentamente en aceite de oliva y añade un poco del agua de cocción para que la salsa cubra la pasta. Listos en 25 minutos.
- Tiempo total 25 min
- Preparación 10 min
- Cocción 15 min
- Rinde 4 porciones
- Dificultad Fácil
Con pocos ingredientes, la técnica marca la diferencia. El ajo se corta en láminas y se calienta lentamente en aceite de oliva, desde la sartén fría, para perfumar el aceite sin quemarse: el ajo quemado amarga el plato. Apaga el fuego cuando las láminas tengan un color dorado claro.
El toque que lo cambia todo es el agua de cocción de la pasta, rica en almidón. Una cucharón de esta agua mezclado con el aceite forma una salsa ligera que se adhiere a la pasta, en lugar de escurrirse al fondo del plato.
Ingredientes
Cantidades para 4 porciones (4 porciones).
Utensilios
- Olla
- Sartén
- Escurridor
Preparación
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Paso 1 Cuece la pasta
Hierve agua en una olla grande, añade la sal y la pasta, y cuécela 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Remueve al principio para que no se pegue.
- 500 g de espaguetis
- 4 litros de agua
- 1 cucharada de sal
Aproximadamente 10 min
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Paso 2 Dora el ajo lentamente
Mientras tanto, pon el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande todavía fría y caliéntala a fuego bajo. Cuando las láminas tengan un color dorado claro, añade la guindilla y apaga el fuego.
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo en láminas finas
- guindilla en copos al gusto
Aproximadamente 5 min
-
Paso 3 Reserva agua y escurre la pasta
Antes de escurrir la pasta, reserva un cucharón del agua de cocción. Escúrrela.
-
Paso 4 Mezcla y sirve
Pasa la pasta a la sartén con el ajo, enciende el fuego medio, añade la mitad del agua reservada y mezcla durante 1 minuto, hasta que la salsa cubra la pasta. Si queda seca, añade el resto del agua. Termina con el perejil.
- 2 cucharadas de perejil picado
Aproximadamente 1 min
Consejos para que quede perfecto
- El agua debe ser abundante y estar tan salada como el agua de mar; es la única oportunidad de sazonar la pasta por dentro.
- Retira el ajo del fuego un poco antes de que esté listo: el aceite caliente seguirá cocinando las láminas.
- El queso parmesano recién rallado queda bien, pero no forma parte de la receta clásica.
Sustituciones
- Espaguetis
- Tallarines, linguini o cualquier pasta larga.
- Guindilla
- Guindilla fresca picada y sin semillas.
Cómo conservar
Es mejor comerlo recién hecho. Las sobras duran 2 días en el refrigerador; caliéntalas en una sartén con un chorrito de agua.
Alérgenos
Contiene: gluten.
Los productos industrializados pueden contener trazas de otros alérgenos: revisa siempre la etiqueta de las marcas que uses.
Publicada el 13 de octubre de 2026. Medidas: taza de 240 ml, cucharada de 15 ml, cucharadita de 5 ml.