Macarrão alho e óleo
Espaguete alho e óleo do jeito certo: alho dourado devagar no azeite e um pouco da água do cozimento para o molho envolver a massa. Pronto em 25 minutos.
- Tempo total 25 min
- Preparo 10 min
- Cozimento 15 min
- Rende 4 porções
- Dificuldade Fácil
Com poucos ingredientes, a técnica aparece. O alho é fatiado e aquecido devagar no azeite, desde a frigideira fria, para perfumar o óleo sem queimar: alho queimado deixa o prato amargo. Desligue quando as fatias estiverem cor de palha.
O toque que muda tudo é a água do cozimento do macarrão, cheia de amido. Uma concha dela misturada ao azeite forma um molho leve, que gruda nos fios em vez de escorrer para o fundo do prato.
Ingredientes
Quantidades para 4 porções (4 porções).
Utensílios
- Panela
- Frigideira
- Escorredor
Modo de preparo
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Passo 1 Cozinhe o macarrão
Ferva a água numa panela grande, junte o sal e o macarrão e cozinhe pelo tempo da embalagem menos 1 minuto, mexendo no início para os fios não grudarem.
- 500 g de macarrão tipo espaguete
- 4 litros de água
- 1 colher (sopa) de sal
Cerca de 10 min
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Passo 2 Doure o alho devagar
Enquanto isso, coloque o azeite e o alho numa frigideira grande ainda fria e leve ao fogo baixo. Quando as fatias ficarem cor de palha, junte a pimenta calabresa e desligue.
- 1/2 xícara de azeite
- 6 dentes de alho em fatias finas
- pimenta calabresa em flocos a gosto
Cerca de 5 min
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Passo 3 Reserve água e escorra
Antes de escorrer, retire uma concha da água do cozimento. Escorra o macarrão.
-
Passo 4 Envolva e sirva
Passe o macarrão para a frigideira com o alho, ligue o fogo médio, junte metade da água reservada e misture por 1 minuto, até o molho envolver os fios. Se ficar seco, junte o resto da água. Finalize com a salsinha.
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
Cerca de 1 min
Dicas para acertar
- A água deve ser abundante e salgada como água do mar; é a única chance de temperar a massa por dentro.
- Tire o alho do fogo um pouco antes do ponto: o azeite quente continua cozinhando as fatias.
- Queijo parmesão ralado na hora fica bom, mas não é da receita clássica.
Substituições
- Espaguete
- Talharim, linguine ou qualquer massa longa.
- Pimenta calabresa
- Pimenta dedo-de-moça picada sem sementes.
Como guardar
É melhor na hora. Sobras duram 2 dias na geladeira; aqueça na frigideira com um fio de água.
Alergênicos
Contém glúten.
Ingredientes industrializados podem conter traços de outros alergênicos: confira sempre o rótulo das marcas que você usar.
Publicada em . Medidas: xícara de 240 ml, colher (sopa) de 15 ml, colher (chá) de 5 ml.