Flan de leche condensada sin agujeros
Prepara un flan de leche condensada suave y sin agujeros, con caramelo casero y cocido al baño María. Sigue todos los pasos, del caramelo al desmoldado.
- Tiempo total 7 h 35 min
- Preparación 20 min
- Horno 1 h 15 min
- Reposo o refrigeración 6 h
- Temperatura 180 °C
- Rinde 10 porciones, molde para flan de 20 cm
- Dificultad Medio
Los agujeros del flan son burbujas de aire y vapor. Aparecen cuando se bate demasiado la mezcla o cuando el horno está muy caliente y el líquido hierve dentro del molde. Por eso, esta receta requiere batir poco, colar la mezcla y cocinarla al baño María, que mantiene la temperatura del flan por debajo del punto de ebullición.
El caramelo se prepara derritiendo azúcar y añadiéndole agua caliente para que no se endurezca. En el refrigerador, el flan cuaja y suelta parte del caramelo, que queda por encima al desmoldarlo.
Ingredientes
Cantidades para 10 porciones (10 porciones, molde para flan de 20 cm).
Almíbar
Flan
Baño María
Utensilios
- Olla
- Molde para flan (con agujero)
- Licuadora
- Colador
- Bandeja para horno
Preparación
-
Paso 1 Prepara el caramelo
Precalienta el horno a 180 °C. Pon el azúcar en una olla a fuego medio sin revolver. Cuando empiece a derretirse por los bordes, mueve la olla para distribuirlo. Cuando todo el azúcar esté líquido y tenga un color caramelo claro, apaga el fuego y añade con cuidado el agua caliente, porque puede salpicar. Vuelve a poner la olla a fuego bajo y revuelve hasta que el caramelo quede homogéneo.
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua caliente
Aproximadamente 10 min
-
Paso 2 Cubre el molde con caramelo
Vierte el caramelo en el molde para flan y gíralo para cubrir el fondo y un poco de los lados. Reserva.
-
Paso 3 Bate poco
En la licuadora, bate la leche condensada, la leche y los huevos durante solo 30 segundos, lo justo para mezclarlos. Batir más incorpora aire, que luego forma los agujeros.
- 1 lata de leche condensada
- 1 y 1/4 taza de leche
- 3 huevos
-
Paso 4 Cuela la mezcla
Vierte la mezcla en el molde pasándola por un colador: así se retienen las membranas de los huevos y las burbujas más grandes. Cubre el molde con papel de aluminio.
-
Paso 5 Cocina al baño María
Pon el molde dentro de una fuente más grande y vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de la altura del molde. Hornea durante aproximadamente 1 hora. El flan estará listo cuando el centro tiemble ligeramente al mover el molde y un cuchillo insertado cerca del borde salga limpio.
- 1 litro de agua caliente
Aproximadamente 1 h
-
Paso 6 Refrigera
Deja que se enfríe fuera del horno y refrigéralo durante al menos 6 horas, preferiblemente de un día para otro.
Aproximadamente 6 h
-
Paso 7 Desmolda
Pasa un cuchillo fino por los bordes y alrededor del tubo central. Coloca encima un plato hondo, sujétalo con firmeza y dales la vuelta de una sola vez. Si se pega, sumerge la base del molde en agua caliente durante 1 minuto.
Consejos para que quede perfecto
- Si el caramelo queda demasiado oscuro, tendrá un sabor amargo: apaga el fuego cuando tenga el color de la miel oscura.
- No subas la temperatura del horno para acelerar la cocción: por encima de 180 °C, la mezcla hierve y el flan queda lleno de agujeros.
- Para lavar la olla del caramelo, hierve agua en ella: el azúcar endurecido se disuelve solo.
Sustituciones
- Leche
- Usa la misma cantidad de leche de coco para preparar un flan con sabor a coco.
- Horno
- En olla a presión: cubre el molde con papel de aluminio, añade agua hasta la mitad y cocina durante 40 minutos desde que alcance la presión.
Cómo conservar
Tapado y refrigerado, dura hasta 4 días. No lo congeles: al descongelarse, queda aguado.
Alérgenos
Contiene: leche y derivados, huevo.
Los productos industrializados pueden contener trazas de otros alérgenos: revisa siempre la etiqueta de las marcas que uses.
Publicada el 13 de octubre de 2026. Medidas: taza de 240 ml, cucharada de 15 ml, cucharadita de 5 ml.