Pudim de leite condensado sem furinhos
Pudim de leite condensado lisinho, sem furos, com calda de caramelo feita em casa e assado em banho-maria. Tudo explicado, do caramelo ao desenformar.
- Tempo total 7 h 35 min
- Preparo 20 min
- Forno 1 h 15 min
- Descanso ou geladeira 6 h
- Temperatura 180 °C
- Rende 10 fatias, forma de pudim de 20 cm
- Dificuldade Média
Os furinhos do pudim são bolhas de ar e vapor. Eles aparecem quando a mistura é batida demais ou quando o forno está quente demais e o líquido ferve dentro da forma. Por isso a receita bate pouco, passa a mistura pela peneira e assa em banho-maria, que mantém a temperatura do pudim abaixo da fervura.
A calda é um caramelo de açúcar derretido, diluído com água quente para não endurecer. Na geladeira, o pudim firma e solta parte da calda, que fica por cima na hora de desenformar.
Ingredientes
Quantidades para 10 porções (10 fatias, forma de pudim de 20 cm).
Calda
Pudim
Banho-maria
Utensílios
- Panela
- Forma de pudim (com furo)
- Liquidificador
- Peneira
- Assadeira
Modo de preparo
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Passo 1 Faça o caramelo
Ligue o forno a 180 °C. Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo médio sem mexer. Quando começar a derreter pelas bordas, gire a panela para espalhar. Quando todo o açúcar estiver líquido e cor de caramelo claro, desligue e junte a água quente com cuidado, porque espirra. Volte ao fogo baixo e mexa até a calda ficar lisa.
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água quente
Cerca de 10 min
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Passo 2 Caramelize a forma
Despeje a calda na forma de pudim e gire para cobrir o fundo e um pouco das laterais. Reserve.
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Passo 3 Bata pouco
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos por apenas 30 segundos, só até misturar. Bater mais incorpora ar, e o ar vira furinho.
- 1 lata de leite condensado
- 1 e 1/4 xícara de leite
- 3 ovos
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Passo 4 Passe pela peneira
Despeje a mistura na forma passando por uma peneira: ela segura as películas dos ovos e as bolhas maiores. Cubra a forma com papel-alumínio.
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Passo 5 Asse em banho-maria
Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e despeje a água quente na assadeira até a metade da altura da forma. Asse por cerca de 1 hora. O pudim está pronto quando o centro treme levemente ao balançar a forma e uma faca enfiada perto da borda sai limpa.
- 1 litro de água quente
Cerca de 1 h
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Passo 6 Gele
Deixe esfriar fora do forno e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
Cerca de 6 h
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Passo 7 Desenforme
Passe uma faca fina rente às bordas e ao cone central. Coloque um prato com borda por cima, segure firme e vire de uma vez. Se grudar, mergulhe o fundo da forma em água quente por 1 minuto.
Dicas para acertar
- Caramelo escuro demais fica amargo: desligue quando estiver cor de mel escuro.
- Não use forno mais quente para acelerar: acima de 180 °C a mistura ferve e o pudim fica cheio de furos.
- Para lavar a panela do caramelo, ferva água dentro dela: o açúcar endurecido dissolve sozinho.
Substituições
- Leite
- Leite de coco na mesma medida faz um pudim com sabor de coco.
- Forno
- Na panela de pressão: forma tampada com papel-alumínio, água até a metade, 40 minutos depois de pegar pressão.
Como guardar
Coberto, na geladeira, dura até 4 dias. Não congele: a textura fica aguada ao descongelar.
Alergênicos
Contém leite e derivados e ovo.
Ingredientes industrializados podem conter traços de outros alergênicos: confira sempre o rótulo das marcas que você usar.
Publicada em . Medidas: xícara de 240 ml, colher (sopa) de 15 ml, colher (chá) de 5 ml.