Frijoles en olla a presión
Prepara frijoles caseros con caldo espeso: remójalos, cuécelos en olla a presión y sazónalos con ajo y cebolla sofritos. Incluye instrucciones para cocinar a presión con seguridad.
- Tiempo total 9 h 5 min
- Preparación 15 min
- Cocción 50 min
- Reposo o refrigeración 8 h
- Rinde 8 cucharones de frijoles
- Dificultad Fácil
Remojar los frijoles en agua durante unas horas ablanda la piel y reduce el tiempo de cocción. También ayuda a eliminar parte de los azúcares que causan gases, por eso se desecha el agua del remojo.
Para espesar el caldo, basta con un truco sencillo: después de cocerlos, machaca una parte de los frijoles en el sofrito de ajo y cebolla y vuelve a añadirlos a la olla. El almidón de los frijoles machacados espesará todo el caldo.
Ingredientes
Cantidades para 8 porciones (8 cucharones de frijoles).
Cocción
Condimentos
Utensilios
- Recipiente grande
- Escurridor
- Olla a presión
- Sartén
Preparación
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Paso 1 Selecciona y deja en remojo
Extiende los frijoles en una bandeja y retira las piedritas y los granos en mal estado. Lávalos y cúbrelos con agua en un recipiente. Déjalos en remojo de 8 a 12 horas.
- 500 g de frijoles carioca
- 2 litros de agua para remojar
Aproximadamente 8 h
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Paso 2 Escurre
Desecha el agua del remojo y enjuaga los frijoles en un colador.
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Paso 3 Cuece en la olla a presión
Pon los frijoles en la olla a presión con el agua para cocerlos y la hoja de laurel, sin llenar más de dos tercios de la olla. Tápala, ponla a fuego alto y, cuando empiece a silbar, baja a fuego medio y cuenta 25 minutos.
- 1 y 1/2 litro de agua para cocer
- 2 hojas de hoja de laurel
Aproximadamente 25 min
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Paso 4 Libera la presión con seguridad
Apaga el fuego y espera a que la presión baje por sí sola, hasta que el indicador descienda. Nunca fuerces la válvula ni abras la olla antes de eso. Comprueba si puedes aplastar los frijoles fácilmente con los dedos; si no, cuécelos 5 minutos más a presión.
Aproximadamente 10 min
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Paso 5 Prepara el sofrito
En una sartén, calienta el aceite y dora la cebolla. Añade el ajo y la sal, y remueve durante 1 minuto. Agrega dos cucharones de frijoles con caldo y machácalos con una cuchara.
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo machacado
- 2 cucharaditas de sal
Aproximadamente 5 min
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Paso 6 Espesa el caldo
Vuelve a poner el sofrito en la olla, esta vez sin presión, y hierve a fuego bajo durante 5 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo espese. Prueba y ajusta la sal.
Aproximadamente 10 min
Consejos para que quede perfecto
- ¿Olvidaste remojarlos? Cuécelos sin remojo durante 35 a 40 minutos en la olla a presión.
- Un trozo de tocino o de chorizo frito junto con el sofrito le dará un sabor ahumado.
- Los frijoles nuevos se cuecen más rápido; los que llevan mucho tiempo almacenados pueden necesitar más tiempo a presión.
Sustituciones
- Frijoles carioca
- Frijoles negros, con el mismo tiempo de cocción.
Cómo conservar
En el refrigerador, dura hasta 4 días. Se congela muy bien en porciones durante hasta 3 meses.
Alérgenos
No contiene ninguno de los principales alérgenos entre sus ingredientes.
Los productos industrializados pueden contener trazas de otros alérgenos: revisa siempre la etiqueta de las marcas que uses.
Publicada el 13 de octubre de 2026. Medidas: taza de 240 ml, cucharada de 15 ml, cucharadita de 5 ml.