Feijão carioca na panela de pressão
Feijão carioca caseiro com caldo grosso: demolho, cozimento na panela de pressão e tempero refogado com alho e cebola. Com a segurança da pressão explicada.
- Tempo total 9 h 5 min
- Preparo 15 min
- Cozimento 50 min
- Descanso ou geladeira 8 h
- Rende 8 conchas de feijão
- Dificuldade Fácil
O demolho, deixar o feijão de molho em água por algumas horas, amolece a casca e reduz o tempo de cozimento. Também ajuda a eliminar parte dos açúcares que causam gases, por isso a água do molho é descartada.
O caldo grosso vem de um truque simples: depois de cozido, parte do feijão é amassada no refogado de alho e cebola e volta para a panela. O amido dos grãos amassados engrossa todo o caldo.
Ingredientes
Quantidades para 8 porções (8 conchas de feijão).
Cozimento
Tempero
Utensílios
- Tigela grande
- Escorredor
- Panela de pressão
- Frigideira
Modo de preparo
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Passo 1 Escolha e deixe de molho
Espalhe o feijão numa bandeja e retire pedrinhas e grãos estragados. Lave e cubra com a água do molho numa tigela. Deixe descansar de 8 a 12 horas.
- 500 g de feijão carioca
- 2 litros de água para o molho
Cerca de 8 h
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Passo 2 Escorra
Descarte a água do molho e enxágue os grãos no escorredor.
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Passo 3 Cozinhe na pressão
Coloque o feijão na panela de pressão com a água para cozinhar e o louro, sem passar de dois terços da altura da panela. Feche, leve ao fogo alto e, quando começar a chiar, abaixe para médio e conte 25 minutos.
- 1 e 1/2 litro de água para cozinhar
- 2 folhas de louro
Cerca de 25 min
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Passo 4 Tire a pressão com segurança
Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha, até o pino baixar. Nunca force a válvula nem abra a panela antes disso. Confira se os grãos amassam facilmente com os dedos; se não, cozinhe mais 5 minutos na pressão.
Cerca de 10 min
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Passo 5 Faça o refogado
Numa frigideira, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o alho e o sal e mexa por 1 minuto. Acrescente duas conchas de feijão com caldo e amasse os grãos com a colher.
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassado
- 2 colheres (chá) de sal
Cerca de 5 min
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Passo 6 Engrosse o caldo
Volte o refogado para a panela, agora sem pressão, e ferva em fogo baixo por 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar. Prove e acerte o sal.
Cerca de 10 min
Dicas para acertar
- Esqueceu o molho? Cozinhe sem demolho por 35 a 40 minutos na pressão.
- Um pedaço de bacon ou de paio frito junto do refogado dá um sabor defumado.
- Feijão novo cozinha mais rápido; o guardado há muito tempo pode precisar de mais pressão.
Substituições
- Feijão carioca
- Feijão preto, com o mesmo tempo de cozimento.
Como guardar
Na geladeira, dura até 4 dias. Congela muito bem em porções por até 3 meses.
Alergênicos
Nenhum dos principais alergênicos entre os ingredientes.
Ingredientes industrializados podem conter traços de outros alergênicos: confira sempre o rótulo das marcas que você usar.
Publicada em . Medidas: xícara de 240 ml, colher (sopa) de 15 ml, colher (chá) de 5 ml.