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Rotina Diária

Pastas

Ñoquis de patata con salsa de tomate

Prepara ñoquis de patata suaves con muy poca harina y sírvelos con salsa de tomate y albahaca. Aprende a cocer las patatas para que la masa no necesite demasiada harina.

  • Tiempo total 1 h 35 min
  • Preparación 40 min
  • Cocción 55 min
  • Rinde 4 porciones
  • Dificultad Medio

Unos ñoquis suaves llevan poca harina. La harina solo sirve para mantener unida la masa; el sabor y la textura tierna los aporta la patata. Por eso, la patata debe estar seca: al cocerla con piel absorbe menos agua y, al aplastarla aún caliente, libera el vapor.

Añade la harina poco a poco y deja de incorporarla en cuanto la masa ya no se pegue a las manos. Amasarla demasiado desarrolla el gluten y deja los ñoquis gomosos.

Ingredientes

Cantidades para 4 porciones (4 porciones).

Ñoquis

Salsa de tomate

Utensilios

  • Olla
  • Recipiente grande
  • Cuchillo y tabla de cortar
  • Escurridor

Preparación

  1. Paso 1 Cuece las papas con piel

    Cuece las papas enteras y con piel en agua durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas.

    • 1 kg de patata Asterix con piel
    • 3 litros de agua para cocer las patatas

    Aproximadamente 30 min

  2. Paso 2 Haz un puré mientras aún están calientes

    Pela las papas aún calientes, sujetándolas con un paño, y pásalas por un prensapapas o aplástalas bien con un tenedor en un tazón. Extiende el puré y deja que suelte el vapor durante unos minutos.

  3. Paso 3 Prepara la masa

    Añade la yema y la sal, e incorpora la harina poco a poco mientras mezclas con las manos, solo hasta que la masa quede lisa y deje de pegarse. Puede que sobre harina.

    • 1 yema de huevo
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 y 1/2 taza de harina de trigo

  4. Paso 4 Dale forma a los ñoquis

    En la encimera enharinada, forma rollitos del grosor de un dedo y córtalos en trozos de 2 cm con un cuchillo.

  5. Paso 5 Prepara la salsa

    Calienta el aceite de oliva con el ajo a fuego bajo hasta que suelte su aroma. Añade el tomate pelado, aplastándolo con una cuchara, y la sal. Cocina durante 15 minutos y, al final, agrega las hojas de albahaca.

    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 dientes de ajo picado
    • 1 lata de tomate pelado
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 10 hojas de albahaca

    Aproximadamente 15 min

  6. Paso 6 Cuece los ñoquis

    Hierve el agua con la sal en una olla grande y añade los ñoquis poco a poco. En cuanto suban a la superficie, al cabo de 1 a 2 minutos, retíralos con una espumadera y pásalos directamente a la salsa.

    • 3 litros de agua para cocer los ñoquis
    • 1 cucharada de sal

    Aproximadamente 10 min

Consejos para que quede perfecto

  • Prueba a cocer un ñoqui antes de cocinar todos: si se deshace en el agua, añade un poco más de harina a la masa.
  • Puedes congelar los ñoquis crudos, separados sobre una bandeja enharinada, y después guardarlos en una bolsa. Cuécelos directamente congelados.
  • Un poco de parmesano recién rallado por encima es el toque final.

Sustituciones

Yema
Puedes omitirla; la masa será un poco más delicada de manejar.
Papa
Papas criollas, para unos ñoquis más dulces.

Cómo conservar

Una vez cocidos y con salsa, duran 2 días en el refrigerador. Crudos, hasta 2 meses en el congelador.

Alérgenos

Contiene: gluten, huevo.

Los productos industrializados pueden contener trazas de otros alérgenos: revisa siempre la etiqueta de las marcas que uses.

Publicada el 13 de octubre de 2026. Medidas: taza de 240 ml, cucharada de 15 ml, cucharadita de 5 ml.