Nhoque de batata ao sugo
Nhoque de batata leve, com o mínimo de farinha, servido com molho sugo de tomate e manjericão. Explica como cozinhar a batata para a massa não pedir farinha demais.
- Tempo total 1 h 35 min
- Preparo 40 min
- Cozimento 55 min
- Rende 4 porções
- Dificuldade Média
Nhoque leve é nhoque com pouca farinha. A farinha só segura a massa; quem dá o sabor e a maciez é a batata. Por isso a batata precisa estar seca: cozida com casca, ela absorve menos água, e amassada ainda quente solta o vapor.
Misture a farinha aos poucos e pare assim que a massa deixar de grudar nas mãos. Sovar demais desenvolve o glúten e deixa o nhoque borrachudo.
Ingredientes
Quantidades para 4 porções (4 porções).
Nhoque
Molho sugo
Utensílios
- Panela
- Tigela grande
- Faca e tábua
- Escorredor
Modo de preparo
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Passo 1 Cozinhe as batatas com casca
Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água por 25 a 30 minutos, até ficarem macias. Escorra.
- 1 kg de batata asterix com casca
- 3 litros de água para cozinhar as batatas
Cerca de 30 min
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Passo 2 Amasse quente
Descasque as batatas ainda quentes, segurando com um pano, e passe pelo espremedor ou amasse bem com um garfo numa tigela. Espalhe o purê e deixe sair o vapor por alguns minutos.
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Passo 3 Forme a massa
Junte a gema e o sal e vá acrescentando a farinha aos poucos, misturando com as mãos, só até a massa ficar lisa e parar de grudar. Pode sobrar farinha.
- 1 gema
- 1 colher (chá) de sal
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
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Passo 4 Modele os nhoques
Na bancada enfarinhada, faça rolinhos da grossura de um dedo e corte em pedaços de 2 cm com a faca.
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Passo 5 Faça o molho
Aqueça o azeite com o alho em fogo baixo até perfumar. Junte o tomate pelado, amassando com a colher, e o sal. Cozinhe por 15 minutos e finalize com as folhas de manjericão.
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picado
- 1 lata de tomate pelado
- 1/2 colher (chá) de sal
- 10 folhas de manjericão
Cerca de 15 min
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Passo 6 Cozinhe o nhoque
Ferva a água com o sal numa panela grande e coloque os nhoques aos poucos. Assim que subirem à superfície, em 1 a 2 minutos, retire com uma escumadeira e passe direto para o molho.
- 3 litros de água para cozinhar o nhoque
- 1 colher (sopa) de sal
Cerca de 10 min
Dicas para acertar
- Teste um nhoque antes de cozinhar todos: se desmanchar na água, junte um pouco mais de farinha à massa.
- Nhoques crus podem ser congelados espalhados numa assadeira enfarinhada e depois guardados em saco; cozinhe ainda congelados.
- Parmesão ralado na hora por cima completa o prato.
Substituições
- Gema
- Pode ser omitida; a massa fica um pouco mais delicada de manusear.
- Batata
- Mandioquinha, para um nhoque mais adocicado.
Como guardar
Cozido e com molho, dura 2 dias na geladeira. Cru, até 2 meses no congelador.
Alergênicos
Contém glúten e ovo.
Ingredientes industrializados podem conter traços de outros alergênicos: confira sempre o rótulo das marcas que você usar.
Publicada em . Medidas: xícara de 240 ml, colher (sopa) de 15 ml, colher (chá) de 5 ml.