Pan de queso brasileño casero
Prepara pan de queso brasileño con almidón de yuca escaldado y queso semicurado: queda crujiente por fuera y elástico por dentro. Aprende a congelar las bolitas crudas.
- Tiempo total 1 h 20 min
- Preparación 30 min
- Horno 35 min
- Reposo o refrigeración 15 min
- Temperatura 180 °C
- Rinde aproximadamente 40 panecillos pequeños de queso
- Dificultad Medio
El pan de queso se prepara con almidón de yuca, extraído de la mandioca, y no lleva harina de trigo. El paso clave para lograr la textura es escaldar el almidón: se vierte la leche y el aceite hirviendo sobre él, lo que cocina parte del almidón y deja la masa elástica. Así se consigue un interior suave y elástico.
El almidón agrio hace que los panecillos crezcan más y queden huecos y crujientes; el dulce los deja más suaves y compactos. Esta receta combina ambos por partes iguales, un punto medio que suele gustar a todos.
Ingredientes
Cantidades para 40 porciones (aproximadamente 40 panecillos pequeños de queso).
Utensilios
- Rallador
- Olla
- Recipiente grande
- Cuchara de madera
- Bandeja para horno
Preparación
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Paso 1 Hierve la leche con el aceite y la sal
Pon el almidón dulce y el agrio en un recipiente grande. En una olla, calienta la leche, el aceite y la sal hasta que hiervan.
- 250 g de almidón dulce de yuca
- 250 g de almidón agrio de yuca
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de aceite
- 1 cucharadita de sal
Aproximadamente 5 min
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Paso 2 Escalda el almidón
Vierte de una vez el líquido hirviendo sobre el almidón y mezcla con una cuchara de madera. Se formará una masa pegajosa y con grumos; es normal. Déjala entibiar unos 15 minutos, hasta que puedas manipularla con las manos.
Aproximadamente 15 min
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Paso 3 Añade los huevos y el queso
Añade los huevos de uno en uno y amasa con las manos hasta que cada uno se integre. Incorpora el queso rallado y amasa durante unos 5 minutos, hasta que la masa quede lisa, suave y no se pegue a las manos.
- 2 huevos
- 200 g de queso semicurado rallado
Aproximadamente 5 min
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Paso 4 Forma bolitas
Precalienta el horno a 180 °C. Engrásate las manos con aceite y forma bolitas del tamaño de una nuez. Colócalas en una bandeja para horno sin engrasar, dejando espacio entre ellas.
- 1 cucharada de aceite para engrasarse las manos
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Paso 5 Hornea
Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los panecillos crezcan y estén ligeramente dorados por debajo. Sírvelos calientes.
Aproximadamente 30 min
Consejos para que quede perfecto
- Si la masa queda demasiado blanda para formar las bolitas, añade almidón dulce de yuca de a cucharadas; si queda seca y se agrieta, agrega un poco de leche.
- Para congelarlos, coloca las bolitas crudas en una bandeja en el congelador y, cuando estén duras, pásalas a una bolsa. Hornéalas directamente congeladas durante 5 a 10 minutos más.
- Mezclar queso parmesano con el semicurado intensifica el sabor.
Sustituciones
- Queso semicurado
- Queso minas estándar, parmesano (usa 150 g, ya que es más salado) o una mezcla de ambos.
- Mitad dulce y mitad agrio
- Usa solo almidón dulce para obtener panecillos más suaves, o solo agrio para que queden más crujientes y huecos.
Cómo conservar
Una vez horneados, quedan mejor recién hechos; al día siguiente, caliéntalos en el horno durante 5 minutos. Crudos, se conservan hasta 3 meses en el congelador.
Alérgenos
Contiene: leche y derivados, huevo.
Los productos industrializados pueden contener trazas de otros alérgenos: revisa siempre la etiqueta de las marcas que uses.
Publicada el 13 de octubre de 2026. Medidas: taza de 240 ml, cucharada de 15 ml, cucharadita de 5 ml.