Pão de queijo mineiro caseiro
Pão de queijo de polvilho escaldado, crocante por fora e elástico por dentro, com queijo meia cura. Inclui como congelar as bolinhas cruas.
- Tempo total 1 h 20 min
- Preparo 30 min
- Forno 35 min
- Descanso ou geladeira 15 min
- Temperatura 180 °C
- Rende cerca de 40 pães de queijo pequenos
- Dificuldade Média
O pão de queijo é feito com polvilho, o amido extraído da mandioca, e não leva farinha de trigo. O passo que define a textura é a escalda: o leite e o óleo fervendo, despejados sobre o polvilho, cozinham parte do amido e deixam a massa elástica. É isso que dá o miolo puxa-puxa.
O polvilho azedo faz o pão crescer mais e ficar oco e crocante; o doce deixa mais macio e compacto. Esta receita usa metade de cada, um meio-termo que agrada à maioria.
Ingredientes
Quantidades para 40 porções (cerca de 40 pães de queijo pequenos).
Utensílios
- Ralador
- Panela
- Tigela grande
- Colher de pau
- Assadeira
Modo de preparo
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Passo 1 Ferva o leite com o óleo e o sal
Coloque o polvilho doce e o polvilho azedo numa tigela grande. Numa panela, leve ao fogo o leite, o óleo e o sal até ferver.
- 250 g de polvilho doce
- 250 g de polvilho azedo
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara de óleo
- 1 colher (chá) de sal
Cerca de 5 min
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Passo 2 Escalde o polvilho
Despeje o líquido fervendo de uma vez sobre o polvilho e misture com a colher de pau. Vai formar uma massa grudenta, com pelotas: é normal. Espere amornar por uns 15 minutos, até dar para mexer com as mãos.
Cerca de 15 min
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Passo 3 Junte os ovos e o queijo
Acrescente os ovos, um de cada vez, amassando com as mãos até cada um ser absorvido. Junte o queijo ralado e sove por uns 5 minutos, até a massa ficar lisa, macia e soltar das mãos.
- 2 ovos
- 200 g de queijo meia cura ralado
Cerca de 5 min
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Passo 4 Enrole as bolinhas
Ligue o forno a 180 °C. Unte as mãos com óleo e faça bolinhas do tamanho de uma noz. Distribua na assadeira, sem untar, deixando espaço entre elas.
- 1 colher (sopa) de óleo para untar as mãos
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Passo 5 Asse
Asse por 25 a 30 minutos, até os pães crescerem e ficarem levemente dourados embaixo. Sirva quente.
Cerca de 30 min
Dicas para acertar
- Se a massa ficar mole demais para enrolar, junte polvilho doce às colheradas; se ficar seca e rachando, um pouco de leite.
- Para congelar, coloque as bolinhas cruas numa assadeira no freezer e, depois de duras, passe para um saco. Asse direto do congelador, por 5 a 10 minutos a mais.
- Queijo parmesão misturado ao meia cura deixa o sabor mais forte.
Substituições
- Queijo meia cura
- Queijo minas padrão, parmesão (use 150 g, ele é mais salgado) ou uma mistura dos dois.
- Metade doce e metade azedo
- Só polvilho doce para um pão mais macio, ou só azedo para um mais crocante e oco.
Como guardar
Assados, são melhores na hora; no dia seguinte, aqueça no forno por 5 minutos. Crus, ficam até 3 meses no congelador.
Alergênicos
Contém leite e derivados e ovo.
Ingredientes industrializados podem conter traços de outros alergênicos: confira sempre o rótulo das marcas que você usar.
Publicada em . Medidas: xícara de 240 ml, colher (sopa) de 15 ml, colher (chá) de 5 ml.