Salsa de tomate casera
Prepara salsa de tomate casera con tomates frescos pelados, cebolla y ajo sofritos, y una cocción lenta. Rinde cerca de 1 litro para pastas, pizzas y carnes.
- Tiempo total 1 h
- Preparación 20 min
- Cocción 40 min
- Rinde cerca de 1 litro, para 6 porciones de pasta
- Dificultad Fácil
Los tomates maduros y bien rojos son la clave para una buena salsa: tienen más azúcar y menos agua. El tomate pera es el más indicado porque tiene más pulpa y menos semillas.
La piel se desprende fácilmente con un choque térmico: un minuto en agua hirviendo y luego en agua fría. La cocción lenta evapora el agua y concentra el sabor; una pizca de azúcar solo equilibra la acidez cuando los tomates no están muy maduros.
Ingredientes
Cantidades para 6 porciones (cerca de 1 litro, para 6 porciones de pasta).
Utensilios
- Olla
- Recipiente grande
- Cuchillo y tabla de cortar
- Cuchara de madera
Preparación
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Paso 1 Escalda los tomates
Haz un corte en forma de X en la base de cada tomate. Sumérgelos en agua hirviendo durante 1 minuto y pásalos a un recipiente con agua fría.
- 10 tomates pera maduros
- 2 litros de agua para escaldar
- 1 litro de agua fría
Aproximadamente 3 min
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Paso 2 Pela los tomates y quítales las semillas
Tira la piel desde el corte: saldrá entera. Corta los tomates por la mitad, retira las semillas con una cuchara y pica la pulpa.
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Paso 3 Sofríe
Calienta el aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla hasta que esté tierna, sin que se dore. Añade el ajo y remueve durante 1 minuto.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picado
Aproximadamente 6 min
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Paso 4 Cocina a fuego lento
Añade los tomates picados y la sal. Cocina a fuego bajo, con la olla parcialmente tapada, durante unos 30 minutos. Remueve de vez en cuando y aplasta los trozos hasta que la salsa espese. Prueba y, si está ácida, añade el azúcar.
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Aproximadamente 30 min
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Paso 5 Termina
Apaga el fuego y añade las hojas de albahaca troceadas con las manos. Para que la salsa quede lisa, tritúrala con una batidora de mano.
- 1 rama de albahaca
Consejos para que quede perfecto
- Un poco de zanahoria rallada en el sofrito también reduce la acidez sin necesidad de azúcar.
- No tapes la olla por completo: el agua debe evaporarse para que la salsa espese.
- Prepara el doble y congélalo en porciones: esta salsa se congela muy bien.
Sustituciones
- Tomates frescos
- 2 latas de tomate pelado (800 g); omite los dos primeros pasos y cocina solo 20 minutos.
- Albahaca
- Orégano seco, que se añade junto con los tomates.
Cómo conservar
En un frasco de vidrio cerrado, dura 5 días en el refrigerador. Congelada, hasta 3 meses.
Alérgenos
No contiene ninguno de los principales alérgenos entre sus ingredientes.
Los productos industrializados pueden contener trazas de otros alérgenos: revisa siempre la etiqueta de las marcas que uses.
Publicada el 13 de octubre de 2026. Medidas: taza de 240 ml, cucharada de 15 ml, cucharadita de 5 ml.