Ensaladas y guarniciones frías
Ensalada de col y zanahoria
Ensalada crujiente de col cortada muy fina y zanahoria rallada, aliñada con limón, aceite de oliva y una pizca de azúcar. Económica, rápida y fácil de conservar en el refrigerador.
- Tiempo total 25 min
- Preparación 15 min
- Reposo o refrigeración 10 min
- Rinde 6 porciones como guarnición
- Dificultad Fácil
La col cruda es crujiente y tiene un ligero sabor picante. Córtala muy fina y alíñala con sal y limón unos minutos antes de servir: se ablandará un poco, pero seguirá crujiente.
La pizca de azúcar no hace que la ensalada quede dulce: equilibra la acidez del limón y el amargor natural de la col.
Ingredientes
Cantidades para 6 porciones (6 porciones como guarnición).
Utensilios
- Cuchillo y tabla de cortar
- Rallador
- Recipiente grande
Preparación
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Paso 1 Corta la col en tiras finas
Retira las hojas externas y el tronco central de la col. Córtala en tiras muy finas con un cuchillo afilado. Lávala y escúrrela bien.
- 1/2 col verde pequeña
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Paso 2 Ralla la zanahoria
Pela y ralla las zanahorias con un rallador grueso.
- 2 zanahorias
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Paso 3 Sazona
En un recipiente, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el repollo y la zanahoria y mezcla con las manos, apretando suavemente.
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
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Paso 4 Deja reposar y sirve
Deja reposar 10 minutos para que el repollo se ablande. Termina con cebollín.
- 1 cucharada de cebollín picado
Aproximadamente 10 min
Consejos para que quede perfecto
- Mezclar repollo morado y blanco hace que la ensalada tenga más color; el morado puede teñir los demás ingredientes, así que agrégalo justo antes de servir.
- Las pasas o la piña en cubitos aportan un contraste dulce.
- Para una versión cremosa, sustituye el aceite de oliva por 3 cucharadas de mayonesa.
Sustituciones
- Jugo de limón
- Vinagre de manzana, en la misma cantidad.
Cómo conservar
Una vez aliñada, dura 2 días en el refrigerador. Sin aliñar, la col cortada se conserva hasta 4 días en un recipiente hermético.
Alérgenos
No contiene ninguno de los principales alérgenos entre sus ingredientes.
Los productos industrializados pueden contener trazas de otros alérgenos: revisa siempre la etiqueta de las marcas que uses.
Publicada el 13 de octubre de 2026. Medidas: taza de 240 ml, cucharada de 15 ml, cucharadita de 5 ml.