Regla de tres
Resuelve reglas de tres simples y compuestas, directas o inversamente proporcionales, con la fórmula.
El factor de conversión
Todo empieza con un número: el factor, que se obtiene al dividir el rendimiento deseado entre el rendimiento original. Si una receta es para 8 personas y quieres prepararla para 12, el factor es 12 ÷ 8 = 1,5. Para hacer la mitad, el factor es 0,5. Multiplica cada ingrediente por el factor.
Ejemplo de un bizcocho sencillo con un factor de 1,5:
| Ingrediente | Original | × 1,5 |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 2 tazas | 3 tazas |
| Azúcar | 1 1/2 taza | 2 1/4 tazas |
| Leche | 240 ml | 360 ml |
| Huevos | 3 | 4,5 (ver más abajo) |
| Polvo para hornear | 1 cucharada | 1 1/2 cucharadas |
Si la receta está en gramos, el cálculo es más fácil y preciso. La Regla de tres hace este cálculo ingrediente por ingrediente, y el Conversor de unidades te ayuda a convertir tazas y cucharadas a ml.
¿Y medio huevo?
Un huevo grande pesa unos 50 g sin cáscara: alrededor de 30 g de clara y 20 g de yema. Para usar medio huevo, bate uno entero en un vaso y utiliza la mitad (unos 25 g o de 1 1/2 a 2 cucharadas). Para 4,5 huevos, usa 4 enteros y la mitad de otro batido.
En los bizcochos, redondear de 4,5 a 5 huevos suele dejar la masa más húmeda y pesada; redondear a 4 puede dejarla más seca. Si tienes dudas, es mejor pesar los ingredientes.
Cambiar el tamaño del molde: compara las áreas
Si cambias el molde de la receta, lo importante es el área de la base (para mantener la misma altura de la masa):
- Molde redondo: área = 3,14 × radio². Un molde de 22 cm de diámetro tiene un radio de 11 cm y un área de unos 380 cm². Uno de 24 cm tiene un área de unos 452 cm².
- Molde rectangular: área = largo × ancho. Un molde de 20 × 30 cm tiene un área de 600 cm².
Para pasar una receta de un molde redondo de 22 cm a uno rectangular de 20 × 30 cm, el factor es 600 ÷ 380 ≈ 1,58. Redondear a 1,5 funciona bien para la mayoría de los bizcochos. Al pasar de un molde de 22 cm a uno de 24 cm, el factor es aproximadamente 1,19: aumentar solo 2 cm el diámetro ya requiere casi un 20 % más de masa.
Lo que no aumenta de forma proporcional
- Tiempo de horno: no se duplica al duplicar la receta. Si la masa queda más alta, el tiempo aumenta un poco y quizá tengas que bajar la temperatura 10 °C para que el centro se cocine sin que se quemen los bordes. Si repartes la mezcla en dos moldes, el tiempo será parecido al original. Usa el Temporizador en línea para revisar 10 minutos antes del tiempo previsto y haz la prueba del palillo.
- Sal y condimentos fuertes: al duplicar la receta, empieza con una vez y media la cantidad y ajusta al final, probando.
- Levadura de panadería: en cantidades grandes, la masa fermenta más rápido; fíjate en cuánto crece en lugar de guiarte por el reloj.
- Olla: duplicar una salsa en una olla pequeña aumenta el tiempo de reducción. Usa una olla más ancha.
- Frituras y asados a la parrilla: no llenes demasiado la sartén ni la parrilla; cocina en tandas.
Ejemplo resuelto: tarta salada de 6 a 4 porciones
Receta original para 6 porciones; quieres 4. Factor: 4 ÷ 6 ≈ 0,67.
| Ingrediente | Original | × 0,67 (redondeado) |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 300 g | 200 g |
| Leche | 360 ml | 240 ml (1 taza) |
| Aceite | 120 ml | 80 ml (1/3 de taza) |
| Huevos | 3 | 2 |
| Relleno | 450 g | 300 g |
| Polvo para hornear | 1 cucharada | 2 cucharaditas |
Fíjate en el polvo para hornear: 1 cucharada tiene 15 ml, y dos tercios equivalen a 10 ml, es decir, dos cucharaditas. Convertir a una medida más pequeña evita tener que medir «fracciones de cucharada», algo difícil de calcular. El molde también debe ser más pequeño —de aproximadamente dos tercios del área del original— para que la masa conserve su altura.
Guía rápida
- Calcula el factor (porciones deseadas ÷ porciones originales, o área nueva ÷ área anterior).
- Convierte las medidas a gramos o ml cuando puedas.
- Multiplica cada ingrediente y redondea a cantidades prácticas.
- Ajusta la sal y los condimentos probando la mezcla.
- Revisa el horno antes de que se cumpla el tiempo original.
Consulta también la tabla de medidas de cocina en gramos y ml. Actualizado en octubre de 2026.
Preguntas frecuentes
¿Puedo triplicar una receta de pastel en un solo molde?
Sí, si el molde tiene una base con aproximadamente tres veces el área del original. En moldes mucho más grandes y altos, el centro tarda más en cocinarse; a menudo es mejor repartir la mezcla en dos o tres moldes.
¿Cómo reduzco a la mitad una receta que lleva 1 huevo?
Bate el huevo y usa la mitad, unos 25 gramos. Puedes aprovechar el resto para hacer una tortilla o pintar pan.
¿También se duplica el polvo para hornear?
Por lo general, sí, en proporción a la harina. En recetas muy grandes, algunos reposteros usan un poco menos; sigue la proporción y observa el resultado.