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Regra de três
Resolva regra de três simples e composta, direta ou inversamente proporcional, com a fórmula.
O fator de conversão
Tudo começa com um número: o fator, que é o rendimento desejado dividido pelo rendimento original. Uma receita para 8 pessoas que você quer fazer para 12 tem fator 12 ÷ 8 = 1,5. Para fazer metade, o fator é 0,5. Cada ingrediente é multiplicado pelo fator.
Exemplo de bolo simples com fator 1,5:
| Ingrediente | Original | × 1,5 |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 2 xícaras | 3 xícaras |
| Açúcar | 1 1/2 xícara | 2 1/4 xícaras |
| Leite | 240 ml | 360 ml |
| Ovos | 3 | 4,5 (ver abaixo) |
| Fermento químico | 1 colher (sopa) | 1 1/2 colher (sopa) |
Se a receita estiver em gramas, a conta fica mais fácil e precisa. A Regra de três faz esse cálculo ingrediente por ingrediente, e o Conversor de unidades ajuda a passar de xícaras e colheres para ml.
E o meio ovo?
Um ovo grande tem, sem casca, cerca de 50 g, dos quais cerca de 30 g de clara e 20 g de gema. Para usar meio ovo, bata o ovo inteiro num copo e use metade (cerca de 25 g, ou 1 1/2 a 2 colheres de sopa). Para 4,5 ovos, use 4 inteiros e metade de um batido.
Em bolos, arredondar de 4,5 para 5 ovos costuma deixar a massa mais úmida e pesada; arredondar para 4 pode deixá-la mais seca. Na dúvida, prefira pesar.
Trocar o tamanho da forma: compare áreas
Quando a receita muda de forma, o que importa é a área do fundo (para manter a mesma altura da massa):
- Forma redonda: área = 3,14 × raio². Uma forma de 22 cm de diâmetro tem raio 11 cm e área de cerca de 380 cm². Uma de 24 cm tem cerca de 452 cm².
- Forma retangular: área = comprimento × largura. Uma forma de 20 × 30 cm tem 600 cm².
Para passar uma receita da forma redonda de 22 cm para a retangular de 20 × 30 cm, o fator é 600 ÷ 380 ≈ 1,58. Arredondar para 1,5 funciona bem na maioria dos bolos. Da forma de 22 cm para a de 24 cm, o fator é cerca de 1,19: só aumentar o diâmetro em 2 cm já pede quase 20% a mais de massa.
O que não escala em linha reta
- Tempo de forno: não dobra quando a receita dobra. Se a massa ficou mais alta, o tempo aumenta um pouco e pode ser preciso baixar a temperatura em 10 °C para o centro assar sem queimar a borda. Se dividiu em duas formas, o tempo fica perto do original. Use o Temporizador online para conferir 10 minutos antes do previsto e faça o teste do palito.
- Sal e temperos fortes: ao dobrar, comece com 1,5 vez e ajuste no final, provando.
- Fermento biológico em pães: em grandes quantidades, a massa fermenta mais rápido; observe o volume em vez do relógio.
- Panela: dobrar um molho numa panela pequena aumenta o tempo de redução. Use uma panela mais larga.
- Frituras e grelhados: não encha demais a panela ou a grelha; faça em levas.
Exemplo resolvido: torta salgada de 6 para 4 porções
Receita original para 6 porções; você quer 4. Fator: 4 ÷ 6 ≈ 0,67.
| Ingrediente | Original | × 0,67 (arredondado) |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 300 g | 200 g |
| Leite | 360 ml | 240 ml (1 xícara) |
| Óleo | 120 ml | 80 ml (1/3 de xícara) |
| Ovos | 3 | 2 |
| Recheio | 450 g | 300 g |
| Fermento químico | 1 colher (sopa) | 2 colheres (chá) |
Repare no fermento: 1 colher de sopa tem 15 ml, e dois terços disso são 10 ml, ou duas colheres de chá. Converter para a medida menor evita "colheres quebradas" difíceis de medir. A forma também deve ser menor — cerca de dois terços da área original — para a massa manter a altura.
Roteiro rápido
- Calcule o fator (rendimento desejado ÷ original, ou área nova ÷ área antiga).
- Converta medidas para gramas ou ml quando puder.
- Multiplique cada ingrediente e arredonde de forma prática.
- Ajuste sal e temperos provando.
- Confira o forno antes do tempo original.
Veja também a tabela de medidas de cozinha em gramas e ml. Atualizado em outubro de 2026.
Perguntas frequentes
Posso triplicar uma receita de bolo numa forma só?
Pode, se a forma tiver cerca de três vezes a área do fundo da original. Em formas muito maiores e altas, o centro demora a assar; muitas vezes é melhor dividir em duas ou três formas.
Como reduzir uma receita que usa 1 ovo pela metade?
Bata o ovo e use metade, cerca de 25 gramas. O restante pode ir para uma omelete ou para pincelar pães.
O fermento químico também dobra?
Em geral, sim, proporcionalmente à farinha. Em receitas muito grandes, alguns confeiteiros usam um pouco menos; siga a proporção e observe o resultado.
