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Calculadora de churrasco
Calcule quanto comprar de carne, linguiça, pão de alho, carvão, cerveja e refrigerante para o seu churrasco.
Cortes bovinos: do mais caro ao mais econômico
| Corte | Características | Como assar |
|---|---|---|
| Picanha | Macia, com capa de gordura que dá sabor | Inteira ou em bifes grossos, fogo médio-alto, com a gordura virada para cima no começo |
| Maminha | Macia e mais magra | Peça inteira em fogo médio, fatiar contra as fibras |
| Fraldinha | Fibras longas, muito saborosa | Inteira, fogo médio, ponto até ao ponto, fatiada contra as fibras |
| Contrafilé / bife ancho | Marmoreio (gordura entremeada) | Bifes de 3 a 4 cm, fogo alto |
| Alcatra em peças (miolo, baby beef) | Bom custo-benefício | Bifes grossos, fogo alto |
| Cupim | Muito colágeno, precisa de tempo | Fogo baixo e longo (várias horas), ou embrulhado |
| Costela | Muito saborosa, demorada | Fogo baixo, distante da brasa, por horas |
"Fatiar contra as fibras" significa cortar perpendicularmente aos fios da carne. Em cortes como fraldinha e maminha, isso faz uma diferença enorme na maciez.
Porco, frango e acompanhamentos
- Linguiça toscana: barata, rende e vai bem como entrada. Fogo médio, virando sempre.
- Panceta e costelinha de porco: fogo médio para baixo, até a gordura dourar.
- Coxa e sobrecoxa de frango: mais suculentas que o peito. Fogo médio, por mais tempo.
- Coração de frango: espetos pequenos, fogo alto e rápido.
- Pão de alho, queijo coalho e legumes: ajudam a fechar a conta e agradam quem come menos carne.
Para estimar quantos quilos comprar de cada item conforme o número de adultos e crianças, use a Calculadora de churrasco.
Pontos da carne e descanso
Para cortes bovinos inteiros, o ponto pode ser conferido pelo toque ou, com mais precisão, por um termômetro culinário espetado no centro da peça. Referências usuais de cozinha para carne bovina:
- Mal passada: centro vermelho, ainda frio no meio;
- Ao ponto: centro rosado e quente;
- Bem passada: sem rosado no centro.
Lembre que essas preferências valem para cortes inteiros de boi. Carne moída, linguiça e frango devem ser bem cozidos em qualquer caso.
Depois de tirar uma peça grande da grelha, deixe-a descansar de 5 a 10 minutos sobre a tábua antes de fatiar. Os sucos se redistribuem e menos líquido escorre no corte. Fatias finas, contra as fibras, servem mais pessoas e parecem mais macias.
Ordem e fogo
- Acenda o carvão com antecedência; a brasa está pronta quando fica coberta por uma camada de cinza clara.
- Comece pelas carnes de fogo baixo e longo (costela, cupim), que podem ir cedo e longe da brasa.
- Sirva entradas rápidas (linguiça, pão de alho, queijo) enquanto o resto assa.
- Deixe os cortes nobres para o meio do churrasco, quando o movimento é maior.
- Sal grosso ou sal de parrilla pouco antes de ir para a grelha; em bifes finos, sal fino pode ser colocado no final.
Segurança alimentar no churrasco
Churrasco costuma ser longo e ao ar livre, e é aí que mora o risco. O material OMS — Cinco chaves para uma alimentação mais segura resume os cuidados principais:
- Mantenha as carnes cruas na geladeira ou num isopor com gelo até a hora de assar. Não deixe alimentos perecíveis em temperatura ambiente por mais de 2 horas (menos em dias muito quentes).
- Separe tábuas, facas e pratos para carne crua e para carne pronta.
- Cozinhe bem frango, linguiça e carne moída: a OMS indica pelo menos 70 °C no centro. Linguiça e frango não devem ficar rosados por dentro.
- Descongele na geladeira, nunca na pia, e não recongele carne que já descongelou fora da refrigeração.
- Sobras devem voltar para a geladeira assim que esfriarem.
Dividindo os custos
Some o gasto com carnes, carvão, bebidas e acompanhamentos e divida entre os participantes na ferramenta Dividir conta, que permite separar quem não bebe álcool, por exemplo. Combinar a divisão antes evita constrangimento depois.
Fontes: OMS — Cinco chaves para uma alimentação mais segura. Atualizado em outubro de 2026.
Perguntas frequentes
Qual o corte mais barato que fica macio na grelha?
Fraldinha e cortes da alcatra costumam ter bom custo-benefício e ficam macios se assados no ponto certo e fatiados contra as fibras. Cupim e costela são baratos, mas exigem horas de fogo baixo.
Picanha deve ser assada inteira ou em bifes?
Os dois jeitos funcionam. Inteira, ela fica mais suculenta e é fatiada aos poucos; em bifes grossos com a capa de gordura, assa mais rápido e serve mais gente de uma vez.
Posso deixar a carne temperada fora da geladeira?
Não por muito tempo. A recomendação de segurança é não deixar alimentos perecíveis fora da refrigeração por mais de 2 horas, e menos em dias quentes.
