Arroz branco soltinho
Arroz branco soltinho do jeito brasileiro: grãos fritos no refogado de cebola e alho e cozidos em água fervente na proporção certa. Nunca mais empapa.
- Tempo total 37 min
- Preparo 10 min
- Cozimento 22 min
- Descanso ou geladeira 5 min
- Rende 6 porções de acompanhamento
- Dificuldade Fácil
O arroz fica soltinho por dois motivos. Primeiro, os grãos são fritos rapidamente no óleo com cebola e alho: a gordura envolve cada grão e ajuda a mantê-los separados. Segundo, a água entra já fervendo e na medida certa, o dobro do volume de arroz, então ela é toda absorvida bem quando o grão fica macio.
Depois de desligar o fogo, o arroz descansa tampado por alguns minutos. O vapor que sobra termina o cozimento por igual, de cima a baixo da panela.
Ingredientes
Quantidades para 6 porções (6 porções de acompanhamento).
Utensílios
- Escorredor
- Panela
Modo de preparo
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Passo 1 Lave o arroz, se quiser
Se o pacote não indicar que o arroz já vem limpo, lave-o num escorredor sob água corrente, mexendo com a mão, até a água sair quase clara. Escorra muito bem. Coloque a água para ferver numa chaleira.
- 2 xícaras de arroz branco tipo 1
- 4 xícaras de água fervente
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Passo 2 Refogue a cebola e o alho
Aqueça o óleo na panela em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 30 segundos, sem deixar dourar demais, porque alho queimado amarga.
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1/2 cebola picadinha
- 2 dentes de alho amassado
Cerca de 4 min
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Passo 3 Frite o arroz
Acrescente o arroz e o sal e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes e começarem a grudar levemente no fundo.
- 1 colher (chá) de sal
Cerca de 2 min
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Passo 4 Cozinhe com água fervente
Despeje a água fervente, mexa uma vez e deixe ferver em fogo médio, destampado, até a água baixar ao nível do arroz e aparecerem furinhos na superfície.
Cerca de 6 min
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Passo 5 Termine em fogo baixo
Abaixe o fogo ao mínimo, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos, sem mexer. Mexer agora quebra os grãos e deixa tudo empapado.
Cerca de 10 min
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Passo 6 Descanse e solte
Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo antes de servir.
Cerca de 5 min
Dicas para acertar
- A regra é 2 de água para 1 de arroz, na mesma xícara. Arroz parboilizado pede um pouco mais de água; arroz integral, quase o triplo e mais tempo.
- Se a água secar e o arroz ainda estiver duro, pingue um pouco de água quente, tampe e espere mais alguns minutos.
- Uma folha de louro na água perfuma o arroz sem mudar a cor.
Substituições
- Óleo
- Azeite ou manteiga, na mesma medida.
Como guardar
Em pote fechado na geladeira, dura até 4 dias. Para reaquecer, pingue um pouco de água e aqueça tampado. Congela bem em porções por até 3 meses.
Alergênicos
Nenhum dos principais alergênicos entre os ingredientes.
Ingredientes industrializados podem conter traços de outros alergênicos: confira sempre o rótulo das marcas que você usar.
Publicada em . Medidas: xícara de 240 ml, colher (sopa) de 15 ml, colher (chá) de 5 ml.