Escondidinho de carne moída com mandioca
Escondidinho com purê cremoso de mandioca cobrindo carne moída refogada com tomate, gratinado com queijo no forno. Prato completo para o almoço.
- Tempo total 1 h 40 min
- Preparo 30 min
- Forno 1 h 10 min
- Temperatura 200 °C
- Rende 6 porções, refratário de 20 x 30 cm
- Dificuldade Média
O escondidinho é um prato de montar: a carne fica escondida sob uma camada de purê, e o queijo por cima gratina no forno. A versão mais tradicional usa mandioca, que dá um purê mais firme e levemente adocicado que o de batata.
O recheio deve ficar bem temperado e úmido, mas sem caldo escorrendo, para não encharcar o purê. E o purê vai morno sobre a carne: frio, ele fica difícil de espalhar.
Ingredientes
Quantidades para 6 porções (6 porções, refratário de 20 x 30 cm).
Purê
Recheio
Cobertura
Utensílios
- Panela
- Escorredor
- Tigela grande
- Frigideira
- Refratário
Modo de preparo
-
Passo 1 Cozinhe a mandioca
Coloque a mandioca numa panela com a água e cozinhe por 25 a 30 minutos, até os pedaços se desmancharem ao serem espetados com um garfo. Escorra e retire os fiapos duros do centro.
- 1 kg de mandioca descascada em pedaços
- 2 litros de água
Cerca de 30 min
-
Passo 2 Faça o purê
Ainda quente, amasse a mandioca com um garfo ou espremedor e misture a manteiga, o leite quente e o sal até ficar cremoso.
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara de leite quente
- 1 colher (chá) de sal
-
Passo 3 Refogue a carne
Enquanto a mandioca cozinha, aqueça o óleo numa frigideira e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída e mexa, desfazendo os grumos, até perder a cor rosada. Acrescente os tomates e o sal e cozinhe por 10 minutos, até o caldo secar. Misture o cheiro-verde.
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 500 g de carne moída
- 2 tomates picados
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
Cerca de 20 min
-
Passo 4 Monte
Ligue o forno a 200 °C. Espalhe a carne no fundo do refratário e cubra com o purê, alisando com as costas de uma colher. Distribua a muçarela e o parmesão por cima.
- 150 g de queijo muçarela ralado
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
-
Passo 5 Gratine
Leve ao forno por cerca de 20 minutos, até o queijo derreter e dourar.
Cerca de 20 min
Dicas para acertar
- Mandioca boa é a que cozinha rápido; se depois de 40 minutos continuar dura, ela não vai amolecer, e o melhor é trocar.
- Carne-seca dessalgada e desfiada no lugar da carne moída faz o escondidinho nordestino clássico.
- Dá para montar na véspera e gratinar na hora, aumentando o forno em 10 minutos.
Substituições
- Mandioca
- Batata, na mesma quantidade, para um purê mais leve.
- Carne moída
- Frango desfiado refogado com tomate.
Como guardar
Na geladeira, coberto, por até 3 dias. Congela em porções por até 2 meses; aqueça no forno.
Alergênicos
Contém leite e derivados.
Ingredientes industrializados podem conter traços de outros alergênicos: confira sempre o rótulo das marcas que você usar.
Publicada em . Medidas: xícara de 240 ml, colher (sopa) de 15 ml, colher (chá) de 5 ml.