Estrogonofe de frango cremoso
Estrogonofe de frango cremoso com molho de ketchup, mostarda e creme de leite, pronto em 40 minutos. Serve com arroz branco e batata palha.
- Tempo total 40 min
- Preparo 15 min
- Cozimento 25 min
- Rende 4 porções
- Dificuldade Fácil
O estrogonofe brasileiro é bem diferente do prato russo que lhe deu nome: aqui o molho leva ketchup, mostarda e creme de leite e é servido com arroz e batata palha. O frango em cubos é dourado primeiro, em fogo alto e em pouca quantidade por vez, para ganhar cor em vez de soltar água.
O creme de leite entra só no final, com o fogo desligado ou bem baixo: se ferver, ele pode talhar e o molho fica granulado.
Ingredientes
Quantidades para 4 porções (4 porções).
Utensílios
- Faca e tábua
- Frigideira
- Colher de pau
Modo de preparo
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Passo 1 Tempere o frango
Tempere os cubos de frango com o sal e a pimenta-do-reino.
- 600 g de peito de frango em cubos
- 1 colher (chá) de sal
- pimenta-do-reino a gosto
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Passo 2 Doure em levas
Aqueça o óleo com a manteiga numa frigideira grande em fogo alto. Doure o frango em duas ou três levas, sem amontoar, por uns 5 minutos cada, até ficar dourado por fora. Reserve.
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de manteiga
Cerca de 12 min
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Passo 3 Refogue a cebola e o alho
Na mesma frigideira, em fogo médio, refogue a cebola até amolecer e junte o alho. Raspe o fundo com a colher de pau: aqueles pedacinhos grudados dão sabor ao molho.
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
Cerca de 4 min
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Passo 4 Monte o molho
Volte o frango para a frigideira e junte o ketchup, a mostarda e o champignon. Cozinhe por 5 minutos, mexendo.
- 3 colheres (sopa) de ketchup
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 xícara de champignon fatiado
Cerca de 5 min
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Passo 5 Finalize com o creme de leite
Abaixe o fogo ao mínimo, misture o creme de leite e aqueça por 2 minutos, sem deixar ferver. Sirva em seguida, ainda bem quente.
- 1 caixinha de creme de leite
Cerca de 2 min
Dicas para acertar
- Frango amontoado na frigideira cozinha no próprio vapor e fica pálido; dourar em levas faz diferença no sabor.
- Um fio de conhaque ou de molho inglês junto com o ketchup deixa o molho mais encorpado.
- Para estrogonofe de carne, use filé-mignon ou alcatra em tiras e doure por menos tempo.
Substituições
- Creme de leite de caixinha
- Creme de leite fresco, na mesma quantidade; o molho fica mais leve.
- Champignon
- Pode ser omitido ou trocado por palmito em rodelas.
Como guardar
Na geladeira, dura até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, sem ferver. Não é bom para congelar, porque o creme de leite separa.
Alergênicos
Contém leite e derivados.
Ingredientes industrializados podem conter traços de outros alergênicos: confira sempre o rótulo das marcas que você usar.
Publicada em . Medidas: xícara de 240 ml, colher (sopa) de 15 ml, colher (chá) de 5 ml.