Pão caseiro de forma
Pão caseiro macio feito à mão, com fermento biológico seco, duas fermentações e casca dourada. Explica a sova e como saber se o pão cresceu o suficiente.
- Tempo total 2 h 45 min
- Preparo 30 min
- Forno 35 min
- Descanso ou geladeira 1 h 40 min
- Temperatura 180 °C
- Rende 1 pão de forma, cerca de 12 fatias
- Dificuldade Média
Pão é farinha, água, fermento e sal; o resto é tempo. Na sova, as proteínas da farinha formam o glúten, uma rede elástica que segura o gás produzido pelo fermento. Por isso a massa sovada fica lisa e se estica sem rasgar.
A receita tem duas fermentações: a primeira, com a massa inteira na tigela, desenvolve sabor; a segunda, já modelada na forma, define o volume final. Um pouco de óleo e açúcar deixa o miolo macio, como pão de padaria de bairro.
Ingredientes
Quantidades para 12 porções (1 pão de forma, cerca de 12 fatias).
Utensílios
- Tigela grande
- Forma retangular
Modo de preparo
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Passo 1 Dissolva o fermento
Numa tigela grande, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Espere 5 minutos, até espumar.
- 1 e 1/4 xícara de água morna
- 1 pacote de fermento biológico seco
- 1 colher (sopa) de açúcar
Cerca de 5 min
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Passo 2 Forme a massa
Junte o óleo e o sal e acrescente a farinha aos poucos, mexendo com a mão, até a massa desgrudar da tigela. Pode sobrar ou faltar um pouco de farinha, conforme a marca.
- 1/4 xícara de óleo
- 2 colheres (chá) de sal
- 4 xícaras de farinha de trigo
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Passo 3 Sove
Na bancada enfarinhada, sove por 10 minutos: empurre a massa com a base da mão, dobre e gire. Está pronta quando fica lisa e, esticada entre os dedos, forma uma película fina sem rasgar.
Cerca de 10 min
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Passo 4 Primeira fermentação
Volte a massa para a tigela, cubra e deixe crescer em lugar morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume. Afunde um dedo na massa: se o buraco voltar devagar, ela está pronta.
Cerca de 1 h
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Passo 5 Modele e coloque na forma
Unte a forma com óleo. Aperte a massa para tirar o ar, abra num retângulo, enrole como um rocambole e acomode na forma com a emenda para baixo.
- 1 colher (chá) de óleo para untar a forma
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Passo 6 Segunda fermentação
Cubra e deixe crescer por mais 40 minutos, até a massa passar um pouco da borda da forma. Nos últimos 15 minutos, ligue o forno a 180 °C.
Cerca de 40 min
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Passo 7 Asse
Asse por 30 a 35 minutos, até a casca dourar e o pão soar oco quando batido por baixo. Desenforme e espere esfriar sobre uma grade antes de fatiar.
Cerca de 35 min
Dicas para acertar
- Em dias frios, deixe a massa crescer dentro do forno desligado com a luz acesa.
- Pincele leite por cima antes de assar para uma casca mais dourada e macia.
- Cortar o pão quente amassa o miolo: espere pelo menos 30 minutos.
Substituições
- Farinha de trigo
- Até um terço pode ser farinha integral; acrescente um pouco mais de água.
- Fermento biológico seco
- 30 g de fermento biológico fresco, esfarelado na água morna.
Como guardar
Em saco fechado, dura 3 dias em temperatura ambiente. Fatiado, congela por até 2 meses e pode ir direto para a torradeira.
Alergênicos
Contém glúten.
Ingredientes industrializados podem conter traços de outros alergênicos: confira sempre o rótulo das marcas que você usar.
Publicada em . Medidas: xícara de 240 ml, colher (sopa) de 15 ml, colher (chá) de 5 ml.