Pavê de chocolate com bolacha maisena
Pavê em camadas de bolacha maisena, creme de baunilha e ganache de chocolate. Sobremesa de família que se monta na véspera e fica melhor no dia seguinte.
- Tempo total 4 h 45 min
- Preparo 30 min
- Cozimento 15 min
- Descanso ou geladeira 4 h
- Rende 10 porções, refratário de 20 x 30 cm
- Dificuldade Fácil
O pavê é uma sobremesa de montar: camadas de bolacha umedecida intercaladas com creme. Na geladeira, a bolacha absorve a umidade dos cremes e amolece até ficar com textura de bolo, por isso ele precisa de algumas horas de descanso.
O creme branco é engrossado com amido de milho e gemas, cozido até ficar como um mingau firme. A camada de chocolate é uma ganache simples: chocolate derretido no creme de leite quente.
Ingredientes
Quantidades para 10 porções (10 porções, refratário de 20 x 30 cm).
Creme branco
Ganache
Montagem
Utensílios
- Panela
- Batedor de arame (fouet)
- Tigela grande
- Refratário
Modo de preparo
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Passo 1 Cozinhe o creme branco
Numa panela, misture bem o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho antes de ligar o fogo, para o amido não empelotar. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar com o batedor de arame, por uns 8 minutos, até engrossar como um mingau firme. Desligue e misture a baunilha.
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícaras de leite
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Cerca de 8 min
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Passo 2 Prepare a ganache
Aqueça o creme de leite em fogo baixo até começar a soltar fumaça, sem ferver. Desligue, junte o chocolate picado e espere 2 minutos. Mexa até ficar liso e brilhante.
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 1 caixinha de creme de leite
Cerca de 5 min
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Passo 3 Monte as camadas
Passe rapidamente cada bolacha no leite, sem deixar encharcar, e forre o fundo do refratário. Cubra com metade do creme branco, faça outra camada de bolachas umedecidas, espalhe o restante do creme, mais uma camada de bolacha e finalize com a ganache.
- 1 pacote de bolacha maisena
- 1 xícara de leite para umedecer
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Passo 4 Gele
Cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até a bolacha amolecer e o creme firmar.
Cerca de 4 h
Dicas para acertar
- Molhe a bolacha só por um segundo: ela continua absorvendo umidade do creme na geladeira.
- Raspas de chocolate ou bolacha triturada por cima dão acabamento.
- As claras que sobram podem virar suspiro ou entrar numa omelete.
Substituições
- Bolacha maisena
- Biscoito champanhe ou bolacha de leite.
- Chocolate meio amargo
- Chocolate ao leite, para um pavê mais doce.
Como guardar
Coberto, na geladeira, dura até 3 dias.
Alergênicos
Contém glúten, leite e derivados e ovo.
Ingredientes industrializados podem conter traços de outros alergênicos: confira sempre o rótulo das marcas que você usar.
Publicada em . Medidas: xícara de 240 ml, colher (sopa) de 15 ml, colher (chá) de 5 ml.