Purê de batata cremoso
Purê de batata liso e cremoso, com manteiga e leite quente e um toque de noz-moscada. Explica por que não usar liquidificador e qual batata escolher.
- Tempo total 35 min
- Preparo 10 min
- Cozimento 25 min
- Rende 6 porções de acompanhamento
- Dificuldade Fácil
Purê é batata cozida e amassada com gordura e líquido. A textura depende de dois cuidados. O primeiro é a batata: as mais farinhentas, como a asterix, desmancham fácil e absorvem a manteiga. O segundo é nunca bater no liquidificador ou na batedeira: a lâmina rompe as células da batata, solta muito amido e o purê vira uma cola elástica.
O leite entra quente, para não esfriar o purê nem deixá-lo com grumos.
Ingredientes
Quantidades para 6 porções (6 porções de acompanhamento).
Utensílios
- Panela
- Escorredor
- Colher de pau
Modo de preparo
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Passo 1 Cozinhe as batatas
Coloque as batatas numa panela com a água fria e o sal. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos depois que ferver, até um garfo entrar sem resistência. Começar na água fria cozinha os pedaços por igual.
- 1 kg de batata asterix descascada em pedaços
- 2 litros de água
- 1 colher (chá) de sal
Cerca de 20 min
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Passo 2 Escorra e seque
Escorra bem e volte as batatas para a panela vazia em fogo baixo por 1 minuto, mexendo, para evaporar a água que sobrou.
Cerca de 1 min
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Passo 3 Amasse
Desligue o fogo e amasse as batatas ainda quentes com um espremedor de batatas ou um garfo, junto com a manteiga.
- 3 colheres (sopa) de manteiga
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Passo 4 Junte o leite quente
Aqueça o leite até quase ferver e vá acrescentando aos poucos, mexendo com a colher de pau, até o purê ficar cremoso na consistência que você gosta. Tempere com noz-moscada e acerte o sal.
- 1 xícara de leite
- noz-moscada ralada a gosto
- sal a gosto
Cerca de 3 min
Dicas para acertar
- Batata inglesa comum também funciona; batata bolinha e batata-doce não dão a mesma textura.
- Para um purê mais rico, troque parte do leite por creme de leite.
- Queijo parmesão ralado misturado no final vira purê gratinado: espalhe num refratário, cubra com mais queijo e leve ao forno até dourar.
Substituições
- Manteiga e leite
- Azeite e um pouco da água do cozimento, para um purê sem leite.
- Batata
- Mandioquinha (batata-baroa), com o mesmo modo de preparo e menos tempo de cozimento.
Como guardar
Na geladeira, por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de leite, mexendo.
Alergênicos
Contém leite e derivados.
Ingredientes industrializados podem conter traços de outros alergênicos: confira sempre o rótulo das marcas que você usar.
Publicada em . Medidas: xícara de 240 ml, colher (sopa) de 15 ml, colher (chá) de 5 ml.